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Pour cette recette, choisissez une variété à chair ferme comme la Monalisa, amidonnée, la Nicola, toujours fondante, la Roseval, facilement reconnaissable, la Belle de Fontenay, traditionnelle, une variété très ancienne, ou la Charlotte. Ne lavez pas les pommes de terre après les avoir coupées en fines tranches, car elles perdront l'amidon qui assure la cohésion de l'aliment.

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Elle se marie bien avec notre recette de pomme de terre et saumon fumé. Ingrédients 1 ¾ tasse de lait entier 2 ½ cuillères à soupe de farine tout usage 1 cuillère à soupe de paprika fumé espagnol ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu ½ cuillère à café de sel ½ cuillère à café de poivre noir moulu 3 ½ c.